🛒 Zutaten (für ca. 4 Portionen):
Für den Salat:
- 250 g Couscous (Instant)
- 300 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 kleine rote Paprika (gewürfelt)
- 1/2 Salatgurke (entkernt, gewürfelt)
- 1–2 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe)
- 150 g Kirschtomaten (geviertelt)
- 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Handvoll frische Petersilie oder Minze (fein gehackt)
- Optional: 100 g Feta oder veganer Ersatz (zerbröckelt)
- Optional: 1/2 Dose Kichererbsen (abgespült)
Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone (oder nach Geschmack)
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer
- Optional: etwas Kreuzkümmel oder Ras el Hanout
👨🍳 Zubereitung:
- Couscous zubereiten: Couscous in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
- Gemüse schneiden & vorbereiten: Während der Couscous quillt, das gesamte Gemüse klein schneiden. Wer mag, kann die Zwiebel mit etwas Zitronensaft marinieren – das mildert die Schärfe.
- Dressing anrühren: Alle Zutaten für das Dressing in einem Glas oder einer kleinen Schüssel gut verrühren oder schütteln.
- Alles vermengen: Gemüse, Kräuter, Couscous und ggf. Feta oder Kichererbsen in einer großen Schüssel vermengen. Dressing drübergeben und gut durchrühren.
- Abschmecken & ziehen lassen: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachjustieren. Der Salat schmeckt am besten, wenn er ca. 30 Minuten durchziehen darf.
🔁 Varianten:
- Herzhaft: Mit geröstetem Gemüse wie Zucchini & Aubergine
- Scharf: Mit Chiliöl oder Harissa im Dressing